HACCP危害分析與關鍵控制點認證

1、HACCP危害分析與關鍵控制點認證概述

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。

HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。

2、HACCP危害分析與關鍵控制點認證益處

實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：

A 強調識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；有完整的科學依據(jù)。

B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的權威人士開展調查工作。

C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處。

D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產(chǎn)品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等。

E 與質量管理體系更能協(xié)調一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿易發(fā)展。

HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是：

A 使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產(chǎn)品)。

B 應用最少的資源,做最有效的事情。

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎,食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。

HACCP危害分析與關鍵控制點認證條件

1、滿足良好操作規(guī)范（GMP）良好操作規(guī)范是指原輔材料、設備設施、工藝過程、人力資源、包裝運輸、質量控制等方面的強制性作業(yè)要求。

2、滿足衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）衛(wèi)生標準操作程序是對食品生產(chǎn)企業(yè)在清洗、消毒和衛(wèi)生管理方面的具體要求。

3、滿足標識、追溯和回收要求。產(chǎn)品標識是用于識別產(chǎn)品及其質量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示，企業(yè)應在采購、生產(chǎn)、檢驗、包裝的各個階段做好產(chǎn)品的標識，為產(chǎn)品追溯和回收提供有效的信息。

4、制定并落實人力資源管理規(guī)劃計劃，提升全體工作人員的能力。

5、制定并嚴格落實廠區(qū)、廠房、設施、設備等的維護保養(yǎng)和監(jiān)控計劃。

6、 應急預案對潛在的食品安全事故或緊急情況予以識別、確認，并制定相應的預案。

4、申請流程

1.預審符合，簽訂認證合同，繳納認證費用;

2.開展認證前輔導并提交相關材料;

3.認證機構審核員進行現(xiàn)場審核;

4.認證機構審批認證結果

5提交認證結果至國家認監(jiān)委備案并頒發(fā)認證證書

6. 后期監(jiān)督。

5、認證范圍：

依據(jù)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照范圍的現(xiàn)場實際情況來確定

6、認證周期

通常辦理周期為1-2個月。

注:

1.認證證書最長三年有效，每年需要進行年審，三年換證，根據(jù)監(jiān)督審核結果，確定認證證書的保持/暫停/撤銷的注冊。

2.認證時間主要取決于認定現(xiàn)場審核及組織前期準備時間的確定，上述辦理周期供參考。

7、費用組成：

認證費用+咨詢費用+文件費用+接待費用

8、證書真?zhèn)?/span>

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